colisa的部落格

我相信很多人跟我一樣小時後是不敢吃苦瓜的

可是說來奇妙，隨著年齡增加我竟然愛上這種苦中帶甘的味道…

或許小時候覺得苦瓜很苦,長大後經過人生許多歷練…..

尤其當了媽媽以後,什麼苦都嚐過了

莫拉克颱風，破壞了我與朋友們早已預定的飆歌＆美食餐會，費了大半天燉出來的可樂豬腳及滷味準備8/7晚上與朋友們一起分享,卻因為遇到放颱風假，取消了原訂活動，真掃興！。。。結果，耗費功夫燉好１０人份的可樂豬腳，只好跟家人連啃了二天豬腳餐。。。。

其實，我並不是真正喜歡做菜的人，未婚以前頂多只會隨便弄個蛋炒飯，陽春麵，婚後不得不下廚，跟當年70多歲的老管家伯母學了幾樣家鄉菜後，偶而會帶去辦公室與同事們分享，與我共事過的同事大多吃過我做的幾道＂功夫拿手菜＂，沒想到凡吃過的朋友都誇讚我做出來的燻魚、素什錦，蔥拷鯽魚比專賣店做的還棒，還記得當年的我也不知那來的傻勁,竟然在大過年前傻呼呼的答應幫幾位同事共做了35斤的燻魚,方便她們當年菜,無條件一手包下結果,累得自己快癱痪...,如今,都有一把年紀了,打死我也不會再做這種累到爆的傻事,有趣的是，多年不見的老同事見了我，一時之間叫不出我的名字，但卻忘不了我十幾年前做的燻魚好滋味。。。。

在2008年的歲末前，頗感意外的在我的部落格留言版接獲公視「誰來晚餐」的企編羅小姐留言說：「看到您提及母親珍藏少數幾張未泡水的照片，其中有您孩提時的故事也有對父親的回憶。更看到您與同事以「食」會友的生活趣味，感到很有意思，我也發現了您和親友及孩子討論「危險心靈」的小說與戲，因此，想跟您聊一聊和孩子相處的部份，希望能跟妳在電話中聊一聊」。。。。　  

接到這封媒體部門留言，我是相當驚訝的，很多是在二三年前寫過的文章,連我自己都忘了,還記得當時我回復羅小姐: 「沒想到,我這半百年紀的的生活札記竟會引起您的注意，因我兒子曾經笑過我:"妳那種老掉牙的blog是不會有人想看的…」,令我好奇的是，為什麼我在部落格裡寫的盡是些拉拉雜雜的生活隨筆，竟然也會引起她的注意，所以確認對方身份後我留下聯絡電話給她…  

羅小姐告訴我：「誰來晚餐」是公視的新節目。雖然說新，也是在觀眾要求下展開第二季的製播。這個節目拜訪全台灣各種型態的家庭，和家庭成員一起生活，並且透過「吃」這件民生大事看家庭的凝聚力和家族的記憶…..。  

雖然，我不認識羅小姐，但透過電話，我就像對自己的老朋友一樣，很真誠的暢所欲言跟她聊了一個小時,這件事情可謂讓我平凡的生活帶來一點小趣味…因為,羅小姐對我的童年生活及我與父親的廚藝似乎感到興趣,回想中等於喚起我重溫童年生活記趣，當羅小姐問到我的夢想是什麼時,我只笑笑的說，生平無大志，沒什麼大夢想,只希望每天過得平安健康快樂就好了…最後，我告訴羅小姐，我的生活實在乏善可陳，也不適合誰來晚餐節目的型態內容，因為我做的菜都是上不了檯面的家常小菜而已……愉快的結束了一個小時的電話閒談,我覺得這簡直像是做了一場有趣的夢…  

今天突然提起這件事，也不知道為什麼,我竟然連想到幾乎被我遺忘的手藝，那就是。。自己包水餃…  

我是很喜歡吃魚的人，在家裡的餐桌上，我可以忍受三個月吃不到肉，但不能一週沒有魚，若是外食由我來點菜的話，魚料理一定是我必點的選擇， 超愛吃魚的我，真的很難想像有人竟不敢吃魚而拒絕魚料理的鮮嫩好滋味…
 

從小我們就常聽到長輩們常常掛在嘴上的話，「多吃魚會變聰明」、「吃魚顧眼睛」、「吃魚可以補充鈣質」，我喜歡吃魚並非是受到這些話的影響，純粹只是我喜歡魚肉的可口鮮甜美味，雖然，都這把年紀的我，頭腦並沒因為我從小喜歡吃魚而變聰明、視力、骨鈣質也沒同齡的好.....！我常調侃自己，這輩子吃〝全素〞對我而言，是高度困難且辦不到的事，因為光想到不能吃魚，我就很難活得下去…. 
 

我也不知道為什麼自己會這樣喜歡吃魚，只要沒有土腥味、長像不要太怪、太可怕的魚，大多喜歡吃(鱷魚、鱉類不算)，我想……如果真有前世，我的前世應該是隻貓吧，所以今世才這樣愛吃魚！

前二天與高鐵朋友聚會，一腳才剛跨進辦公室大門就被一群人七嘴八舌搶著跟我要蔥烤鯽魚，咦?我說真是怪了！就前一天而已，我才"ｋ"走一個幾百年沒聯絡卻突然打電話來跟我開口要蔥烤鯽魚的，怎麼今天又有人指名要吃我做的蔥烤鯽魚？難道………….最近流行吃蔥烤鯽魚?

 我承認，從前我窩在廚房的時間比較多，做幾樣拿手小菜對我而言並不算難事，但是……說真的，這幾年懶散慣了後，已很少做這些挺費事的上海佳餚，我幾乎忘了，當年我做過的幾樣開胃小菜不知迷死過多少人，哈哈…..不要笑我大言不慚，這句話可不是我說的！我不過是轉述事實而已….

 蔥烤鯽魚，是上海菜中製作過程非常耗時的菜，炸得酥透的鯽魚連骨頭都可以吃，那股酥香好滋味，真是無法言喻！！！據同事們跟我說，自從吃過我做的蔥烤鯽魚及燻魚以後，就覺得外面賣的不是太鹹就是沒味道，根本不能跟我比，哈哈哈….我不是被灌迷湯長大的，但聽到如此虛榮的話還是聽得我芳心大悅，我差點脫口答應每人賞個一條魚，不過，我以理智戰勝虛榮，我想到這幾年市場上很難見到新鮮活鯽魚，實在是巧婦難為無鯽之炊呀！誰能告訴我，淡水活魚那裡有賣?

 還有還有…….其實呀，我做的小菜中最有名的應該是燻魚(用草魚做的)，曾經創下一天做35斤的個人紀錄(約6條大草魚)，如今，我可是沒這種體力了…..說到這裡，先來講個趣事，記得當年，我在區公所上班時，帶了一大盒我做的燻魚跟幾位女同事在中午用餐時一起分享，秘書室一位男同事，硬擠進來跟幾位女同事搶食，搶到最大的一塊魚肉就往口裡送，嘴巴還在嚼、筷子又伸過來，大呼：「這輩子沒吃過這麼好吃的魚！」…..，一群人笑他是餓死鬼，笑完才發現情況不對…怎回事? 天呀!一根大魚刺不偏不倚橫卡在他的喉嚨深處，不但說不出話來、還面紅耳赤……看他痛苦的樣子，這下，我可慌了，幾位同事七手八腳忙著送他到醫院，急診途中，我大叫：「大哥，你可千萬要撐著，不能死呀！」……自從，醫師從他喉嚨取出那要命的大魚刺後，這位男同事告訴我：「這輩子再也不要吃魚了」….….哈哈哈，笑死我囉！當年，如果他不小心噎死…….. 我就完了!!!

 哎!不要以為我在開玩笑，這一年我已燒壞二個炒菜鍋子，每次都是烹燒等待過程中忘了關火，不蓋各位，我家現在缺炒菜鍋，上週才又燒壞一個我好不容易找到阿基師推薦的不沾鍋─32公分的義廚寶深炒鍋，心疼我花２仟多買來的新鍋又報廢了…..現什麼都漲，又沒錢買鍋，只好出來打工謀生，等我下廚做菜，可能要等上好一陣子，但…..看在高鐵老同事這麼捧場又苦苦哀求的份上，在此先提供獨家妙方…

 我做蔥烤鯽魚，是完全比照燻魚的配料作法，所以您參考本篇作法，不但會做燻魚還會做蔥烤鯽魚，而且一定可以做出更甚我做的美味的（因我年事已高，廚藝沒進步）…

 最後我得提醒各位朋友，不管您想做燻魚或是蔥烤鯽魚，都要小心不要被爆油濺到，魚身醃過以後，油炸過程，要控制火候、注意魚身要翻面炸勻，得花好幾個小時才能完成，每次我做這二種魚，至少都做6、7斤以上，在廚房要站好幾個小時，炸完魚，手臂、臉上多少會留下幾處炸油濺傷，更麻煩的是廚房的善後工作，得花比平常更多時間清洗油污………..，所以，想做這種費時的佳餚，要有心裡準備，防護做得好、安全沒煩惱。

 蔥烤鯽魚做法： 
1. 鯽魚洗淨處理好後，先將鯽魚以米酒、蔥、薑片、醬油醃泡冷藏3-4小時 
2.取出鯽魚瀝去浸泡水備用。
3.蔥頭及末段老葉（蔥勿切小斷），洗淨擦乾水份。
4.炸油燒熱，將鯽魚投入鍋中炸穌（大火）撈起（避免過焦）。