colisa的部落格

   

燻魚是一道非常有名的江浙菜
雖然做法較費工，但美味可口
市面上買做好的燻魚可是貴悚悚
我在20多年前就學到做燻魚的功夫
好多年沒做燻魚了…
日前小做幾斤解饞，一片燻魚小口小口的細細品嚐…
真的是口齒留香~~好吃到不行!  哈哈~~~~~
坊間燻魚做法各有其門道
Colisa的燻魚做法如下：

備料：草魚、米酒、醬油、薑、蔥、冰糖、八角粒。
　作法：
1.草魚中段，對開切成厚片
2. 以醬油、米酒   薑、蔥、冰糖、八角粒，醃魚片至少醃浸2-4小時(過程鐘翻動數次促完全入味)
3. 油熱後即可炸魚片，炸至深褐色即可撈起待冷卻(下鍋後，油炸時小心翻動，避免魚片易碎) 
4. 另起油鍋(放老油)、多量蔥段、薑片、少許八角粒、一起炒後放入醬油、米酒燒出香味，再加水、冰糖、將味道調整到鹹甜適中。
5. 放入炸好的草魚片，開中火悶澆，湯汁不必收乾，待入味即可起鍋置涼。  (食用本道佳餚勿加熱,冷食口感佳)

以醬油、米酒  薑片、蔥段、冰糖、八角粒，醃魚片至少醃浸2-4小時入味後再油炸
以醬油、米酒薑、蔥、冰糖、八角粒，醃魚片至少醃浸2-4小時

5斤草魚中段,做出來的燻魚就只剩這樣~  真可謂費時又費功的功夫菜
所以坊間賣得貴是有道理的..
(食用本道佳餚勿加熱,冷食口感佳)
延伸閱讀：
http://www.wretch.cc/blog/colisa/17233483  以魚會友