莫拉克颱風，破壞了我與朋友們早已預定的飆歌＆美食餐會，費了大半天燉出來的可樂豬腳及滷味準備8/7晚上與朋友們一起分享,卻因為遇到放颱風假，取消了原訂活動，真掃興！。。。結果，耗費功夫燉好１０人份的可樂豬腳，只好跟家人連啃了二天豬腳餐。。。。
其實，我並不是真正喜歡做菜的人，未婚以前頂多只會隨便弄個蛋炒飯，陽春麵，婚後不得不下廚，跟當年70多歲的老管家伯母學了幾樣家鄉菜後，偶而會帶去辦公室與同事們分享，與我共事過的同事大多吃過我做的幾道＂功夫拿手菜＂，沒想到凡吃過的朋友都誇讚我做出來的燻魚、素什錦，蔥拷鯽魚比專賣店做的還棒，還記得當年的我也不知那來的傻勁,竟然在大過年前傻呼呼的答應幫幾位同事共做了35斤的燻魚,方便她們當年菜,無條件一手包下結果,累得自己快癱痪...,如今,都有一把年紀了,打死我也不會再做這種累到爆的傻事,有趣的是，多年不見的老同事見了我，一時之間叫不出我的名字，但卻忘不了我十幾年前做的燻魚好滋味。。。。
今天我在這要跟大家分享的不是燻魚，而是可樂豬腳。。。。
這可樂豬腳，前置作業及烹飪過程也算是費時間的＂功夫菜＂,我傳承媽媽的獨門配方－可口可樂，再搭配我喜歡添加的紅麴及蒜頭，薑片。蔥段，米酒，以小火慢燉３個多小時後（２支豬腳），燉好的豬腳色澤鮮美透亮，冷食嚐起來香Q有嚼勁，熱食滑嫩甘醇、不油不膩喔 ...
以下分享烹飪過程。。。
１。豬腳洗淨後以沸水滾燙備用（此為石頭鍋，可容下２－３支豬腳 ）
２。加入蒜頭，薑片。蔥段，米酒，辣椒，醬油（適量）
３。大火煮沸後即以小火慢燉
（２小時後，撈起浮油去油膩約續燉１。５小時（可順便加入豆干一起滷）
全程花３。５小時燉成的可樂紅麴豬腳，看起來就很好吃。。。
冷熱食皆可，冷食嚐起來香Q有嚼勁，熱食滑嫩甘醇
以燉好的豬腳滷汁來拌麵線吃，超極好滋味。。
剩的滷汁加配料後可再燒滷味
滷蛋，豆干，海帶一次搞定。。。
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